Stifado

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Tempere a carne com sal e pimenta.

2. 02

   Sele em fogo alto

   Aqueça o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele a carne em porções, dourando bem todos os lados, até ficar bem dourada. Retire e reserve.

3. 03

   Refogar

   Na mesma panela, refogue as cebolas pérola descascadas em fogo médio por 5–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente douradas.

4. 04

   Reduzir

   Devolva a carne à panela. Adicione o vinho tinto e deixe ferver em fogo alto até o líquido reduzir à metade.

5. 05

   Passo 05

   Adicione os tomates enlatados picados, o caldo de carne, o pau de canela, as folhas de louro e os grãos de pimenta-da-jamaica. Misture bem.

6. 06

   Cozinhar em fogo baixo

   Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo por 90 minutos, até a carne ficar desmanchando. Mexa ocasionalmente.

7. 07

   Passo 07

   Retire o pau de canela e as folhas de louro. Misture o vinagre de vinho tinto e ajuste o sal e a pimenta. Se necessário, engrosse o molho cozinhando sem tampa por mais tempo.