Stifado

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Sazonar la carne de res con sal y pimienta.

2. 02

   Sellar a fuego fuerte

   Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada a fuego medio-alto. Sellar la carne de res por tandas a fuego fuerte por todos lados, hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.

3. 03

   Sofreír

   En la misma cazuela, dorar las cebollitas perla peladas a fuego medio durante 5–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas.

4. 04

   Reducir

   Regresar la carne de res a la cazuela. Añadir el vino tinto y dejar hervir a fuego alto hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

5. 05

   Paso 05

   Agregar los tomates enlatados picados, el caldo de res, la rama de canela, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Revolver bien.

6. 06

   Cocción a fuego bajo

   Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy bajo durante 90 minutos, hasta que la carne esté tan suave que se deshaga. Revolver ocasionalmente.

7. 07

   Paso 07

   Retirar la rama de canela y las hojas de laurel. Incorporar el vinagre de vino tinto y sazonar con sal y pimienta. Si es necesario, espesar la salsa cociendo sin tapa hasta que reduzca.