Stifado

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Përshtypni mishin e viçit me kripë dhe piper.

2. 02

   Skuqje e fortë

   Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të rëndë për pjekje në zgarë, në temperaturë mesatare deri të lartë. Skajini mishin e viçit në parti, nga të gjitha anët, derisa të marrë ngjyrë të errët. Hiqeni nga tenxherja dhe vendoseni mënjanë.

3. 03

   Zverdhje

   Në të njëjtën tenxhere, skajini qepët perla të qëruara, në temperaturë mesatare për 5–6 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të marrin ngjyrë të artë të lehtë.

4. 04

   Zvogëlimi

   Kthejeni mishin e viçit në tenxhere. Shtoni verën e kuqe dhe lëreni të vlojë në temperaturë të lartë, derisa lëngu të zvogëlohet me rreth gjysmën.

5. 05

   Hapi 05

   Shtoni domatet e copëtuara në konservë, bazën e viçit, shkopin e kanellës, fletët e dafines dhe kokrrat e pimentit. Përziejini mirë.

6. 06

   Pjekje në zgarë në temperaturë të ulët

   Mbylleni tenxheren me kapak dhe lëreni të piqet në zgarë në temperaturë shumë të ulët për 90 minuta, derisa mishi të bëhet i butë si gjalpë. Përziejini herë pas here.

7. 07

   Hapi 07

   Hiqni shkopin e kanellës dhe fletët e dafines. Përzierini me uthë vere të kuqe dhe përshtypeni me kripë dhe piper. Nëse është e nevojshme, trashni salcën duke e zier më tej pa kapak.