Ντόνερ Κεμπάπ

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Τρίψτε το κρεμμύδι και στραγγίξτε το υγρό του. Σε ένα μπολ αναμείξτε το τριμμένο κρεμμύδι, 200 g στραγγιστό γιαούρτι, τριμμένο σκόρδο, κύμινο, πάπρικα σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο.

2. 02

   Βήμα 02

   Βάλτε το αρνίσιο κρέας στο ψυγείο για 30 λεπτά να παγώσει ελαφρώς. Κόψτε το σε πολύ λεπτές (2-3 mm) λωρίδες. Αναμείξτε καλά το ψιλοκομμένο κρέας με τη σάλτσα μαρινάδας, καλύψτε το και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά για μια νύχτα).

3. 03

   Βήμα 03

   Στοιβάστε το μαριναρισμένο κρέας σφιχτά σε ένα ορθογώνιο φόρμα κέικ (περίπου 25x12 cm). Πιέστε κάθε στρώση με τα χέρια σας ώστε να μην留下 κενά αέρα. Καλύψτε με μεμβράνη τροφίμων και βάλτε στην κατάψυξη για 1 ώρα.

4. 04

   200°C πάνω-κάτω

   Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C στη λειτουργία πάνω-κάτω. Αναποδογυρίστε το μπλοκ κρέατος από τη φόρμα πάνω σε ένα ταψί για να βγει από τη φόρμα. Τοποθετήστε το πάνω στο ταψί.

5. 05

   200°C πάνω-κάτω

   Βάλτε το μπλοκ κρέατος στο φούρνο. Μετά από 15 λεπτά, όταν η εξωτερική στρώση ροδίσει, κόψτε λεπτές φέτες (2-3 mm) από την εξωτερική πλευρά με ένα κοφτερό μαχαίρι και βάλτε τις σε ένα μπολ. Επανατοποθετήστε το υπόλοιπο μπλοκ στο φούρνο. Συνεχίστε να κόβετε την εξωτερική στρώση κάθε 10-15 λεπτά. Σε συνολικά 50-60 λεπτά το κρέας θα έχει ψηθεί και κοπεί πλήρως.

6. 06

   Βήμα 06

   Εν τω μεταξύ, για τη σάλτσα αναμείξτε 200 g στραγγιστό γιαούρτι με τριμμένο σκόρδο και αλάτι. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ημισέληνες και τρίψτε το με σουμάκι. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.

7. 07

   Βήμα 07

   Ζεστάνετε τα ψωμιά λαβάς σε ένα στεγνό τηγάνι ή στο φούρνο για 1-2 λεπτά. Τοποθετήστε άφθονο ψιλοκομμένο κρέας ντόνερ στο κέντρο κάθε λαβάς. Προσθέστε φέτες ντομάτας, κόκκινο κρεμμύδι με σουμάκι και μαϊντανό. Περιχύστε με σάλτσα γιαουρτιού. Τυλίξτε σφιχτά και σερβίρετε.