Kebab döner

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Râpez l'oignon et pressez-en le jus. Dans un bol, mélangez l'oignon râpé, 200 g de yaourt égoutté, l'ail râpé, le cumin, le paprika en poudre, le poivre, le sel et l'huile d'olive.

2. 02

   Étape 02

   Placez l'épaule d'agneau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour la semi-congeler. Tranchez-la en très fines lamelles (2-3 mm). Mélangez soigneusement les tranches de viande avec la marinade, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit).

3. 03

   Étape 03

   Disposez la viande marinée bien serrée, en couches superposées, dans un moule à cake rectangulaire (environ 25x12 cm). Tassez chaque couche à la main en veillant à ne laisser aucune poche d'air. Couvrez de film alimentaire et placez au congélateur pendant 1 heure.

4. 04

   200°C chaleur traditionnelle

   Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Démoulez le bloc de viande en le retournant sur une plaque de cuisson. Placez-le sur la plaque.

5. 05

   200°C chaleur traditionnelle

   Enfournez le bloc de viande. Au bout de 15 minutes, lorsque la couche extérieure est dorée, découpez de fines tranches (2-3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé et placez-les dans un bol. Remettez le bloc restant au four. Continuez à découper la couche extérieure toutes les 10-15 minutes. En 50-60 minutes au total, toute la viande sera cuite et découpée.

6. 06

   Étape 06

   Pendant ce temps, pour la sauce, mélangez 200 g de yaourt égoutté avec l'ail râpé et le sel. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et malaxez-le avec le sumac. Tranchez finement les tomates. Ciselez le persil.

7. 07

   Étape 07

   Réchauffez les pains lavash dans une poêle sèche ou au four pendant 1-2 minutes. Déposez généreusement la viande de döner découpée au centre de chaque lavash. Ajoutez les tranches de tomate, l'oignon rouge au sumac et le persil. Arrosez de sauce au yaourt. Roulez bien serré et servez.