डोनर कबाब

विधि

1. 01

   चरण 01

   प्याज़ को कद्दूकस करें और उसका पानी निचोड़ दें। एक कटोरी में कद्दूकस किया हुआ प्याज़, 200 g छांका हुआ दही, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, जीरा, पाउडर पेपरिका, काली मिर्च, नमक और जैतून का तेल मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. 02

   चरण 02

   मेमने का मांस फ्रिज में 30 मिनट तक आधा जमा लें। बहुत पतली (2-3 mm) पट्टियों में काट लें। कटे हुए मांस को मैरिनेट सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से ढककर कम से कम 2 घंटे (आदर्श रूप से एक रात) फ्रिज में रखें।

3. 03

   चरण 03

   मैरिनेट किया हुआ मांस एक आयताकेक साँचे (लगभग 25x12 cm) में मजबूती से ऊपर-नीचे चिपकाकर रखें। हर परत को हाथ से दबाकर हवा की जगह न छोड़ते हुए लगाएँ। ऊपर से स्ट्रेच फ़िल्म से ढककर फ्रीज़र में 1 घंटा रखें।

4. 04

   200°C ऊपर-नीचे

   ओवन को 200°C ऊपर-नीचे मोड पर गरम करें। साँचे में रखे मांस के ब्लॉक को बेकिंग ट्रे पर पलटकर साँचे से निकालें। ट्रे के ऊपर रखें।

5. 05

   200°C ऊपर-नीचे

   मांस का ब्लॉक ओवन में रखें। 15 मिनट बाद जब बाहरी परत भूरी हो जाए तो तेज़ चाकू से बाहर से पतली पतली स्लाइस (2-3 mm) काटकर एक कटोरी में रख लें। बचे हुए ब्लॉक को फिर से ओवन में रख दें। हर 10-15 मिनट में बाहरी परत काटते रहें। कुल 50-60 मिनट में सारा मांस पककर कट जाएगा।

6. 06

   चरण 06

   इसी बीच सॉस के लिए 200 g छांका हुआ दही को कद्दूकस किया हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाएँ। लाल प्याज़ को पतली अर्धचंद्राकार स्लाइस में काटकर सुमाक से मसलें। टमाटर को पतली स्लाइस में काटें। धनिया बारीक काट लें।

7. 07

   चरण 07

   लावाश रोटी को सूखी कड़ाही या ओवन में 1-2 मिनट तक गरम करें। हर लावाश के बीच में काटा हुआ डोनर मांस भरपूर मात्रा में रखें। ऊपर से टमाटर की स्लाइस, सुमाक वाला लाल प्याज़ और धनिया डालें। दही की चटनी ऊपर से डालें। कसकर लपेटकर परोसें।