كباب الدونر

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   ابشروا البصل واعصروا ماءه. في وعاء، اخلطوا البصل المبشور مع 200 g لبن مصفّى، وثوم مبشور، وكمون، وفلفل أحمر مطحون، وفلفل أسود، وملح، وزيت زيتون.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ضعوا لحم الضأن في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يتجمد جزئياً. قطّعوه إلى شرائح رفيعة جداً (2-3 mm). اخلطوا اللحم المقطّع جيداً مع التتبيلة، غطّوه واتركوه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 2 ساعة (يُفضّل ليلة كاملة).

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   رصّوا اللحم المتبّل بإحكام طبقات فوق بعضها في قالب كيك مستطيل (حوالي 25x12 cm). اضغطوا على كل طبقة بيدكم لتفريغ الهواء. غطّوه بغلاف بلاستيكي واتركوه في الفريزر لمدة 1 ساعة.

4. ٠٤

   200°C شواية علوية وسفلية

   سخّنوا الفرن على حرارة 200°C بوضع الشواية العلوية والسفلية. اقلِبوا قالب اللحم على صينية الفرن لإخراج اللحم من القالب. ضَعوه على الصينية.

5. ٠٥

   200°C شواية علوية وسفلية

   ضعوا قطعة اللحم في الفرن. بعد 15 دقيقة، عندما يتحمّر الطبقة الخارجية، قطعوا شرائح رفيعة (2-3 mm) من الخارج بسكين حاد وضعوها في وعاء. أعيدوا القطعة المتبقية إلى الفرن. استمروا في تقطيع الطبقة الخارجية كل 10-15 دقيقة. خلال 50-60 دقيقة يكون اللحم كله قد نضج وقُطّع.

6. ٠٦

   الخطوة ٠٦

   في هذه الأثناء، للصلصة اخلطوا 200 g لبن مصفّى مع ثوم مبشور وملح. قطّعوا البصل الأحمر إلى شرائح نصف قمرية رفيعة وافركوه بالسماق. قطّعوا الطماطم إلى شرائح رفيعة. افرموا البقدونس ناعماً.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   سخّنوا خبز اللافاش في مقلاة جافة أو في الفرن لمدة 1-2 دقيقة. ضعوا كمية وفيرة من لحم الدونر المقطّع في وسط كل رغيف. أضفوا فوقه شرائح الطماطم والبصل الأحمر بالسماق والبقدونس. صُبّوا صلصة اللبن فوقه. لّفّوه بإحكام وقدّموه.