Sopa de goulash

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la carne de res en cubos de aprox. 2 cm y sazonar con sal y pimienta.

2. 02

   Sellar a fuego alto

   Calentar el aceite o la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.

3. 03

   Sofreír a fuego medio

   En la misma olla, sofreír las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes (aprox. 5 minutos), luego agregar el ajo y sofreír brevemente.

4. 04

   Tostar brevemente, sin dejar que se queme

   Retirar la olla del fuego, incorporar el pimentón (dulce y picante) y mezclar de inmediato con el concentrado de tomate. Tostar brevemente, removiendo constantemente para que el pimentón no se queme.

5. 05

   Cocinar tapado a fuego bajo

   Regresar la carne a la olla y desglasar con el caldo de res caliente. Agregar las hojas de laurel, la alcaravea y el orégano mayorano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar tapado a fuego bajo durante 60 minutos.

6. 06

   Cocinar a fuego bajo

   Agregar las papas y las zanahorias y cocinar por 25 minutos más.

7. 07

   Cocinar a fuego bajo

   Agregar las tiras de pimiento y cocinar por 10 minutos más.

8. 08

   Espesar removiendo constantemente

   Disolver la harina con un poco de agua fría hasta que quede sin grumos y agregar a la sopa removiendo, hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajustar con sal, pimienta y vinagre. Retirar las hojas de laurel.

9. 09

   Paso 09

   Servir la sopa de goulash en platos hondos y espolvorear con perejil fresco.