グーラッシュスープ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   牛肉を約2 cm角に切り、塩こしょうで味を調える。

2. 02

   強火で表面を焼き固める

   大きな鍋に油または澄ましバターを入れ、中強火で熱する。牛肉を数回に分けて入れ、全体に焼き色がつくまで強火で焼く。取り出して別のお皿に置いておく。

3. 03

   中火で炒める

   同じ鍋で、玉ねぎを中火で透明になるまで炒める（約5分）、にんにくを加えて軽く炒める。

4. 04

   軽く炒める、焦がさない

   鍋を火から下ろし、パプリカパウダー（スイートとホット）を混ぜ合わせ、すぐにトマトペーストと和える。焦がさないように常に混ぜながら、軽く炒める。

5. 05

   弱火で蓋をして煮込む

   肉を鍋に戻し、熱い牛肉だしを加える。ローリエ、クミン、マジョラムを加える。沸騰させ、火を弱めて蓋をし、弱火で60分煮込む。

6. 06

   弱火で一緒に煮る

   じゃがいもとにんじんを加え、さらに25分煮る。

7. 07

   弱火で加熱する

   パプリカの細切りを加え、さらに10分間加熱する。

8. 08

   混ぜながらとろみをつける

   小麦粉に少量の冷水を加えてなめらかになるまで混ぜ、スープに加えながら混ぜ、好みの濃度になるまで煮る。塩、こしょう、酢で味を調える。ローリエを取り出す。

9. 09

   ステップ 09

   グラッシュスープを深皿に盛り、新鮮なパセリを散らして提供する。