Soupe de goulash

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Couper la viande de bœuf en cubes d'environ 2 cm, assaisonner de sel et de poivre.

2. 02

   Saisir à feu vif

   Faire chauffer l'huile ou le beurre clarifié dans une grande casserole à feu moyen-vif. Saisir la viande par petites portions jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces. Retirer et réserver.

3. 03

   Faire suer à feu moyen

   Dans la même casserole, faire suer les oignons à feu moyen (environ 5 minutes), puis ajouter l'ail et faire revenir brièvement.

4. 04

   Faire revenir brièvement, sans laisser brûler

   Retirer la casserole du feu, incorporer le paprika (doux et fort) et mélanger immédiatement avec le concentré de tomates. Faire revenir brièvement en remuant constamment pour éviter que le paprika ne brûle.

5. 05

   Laisser mijoter à couvert à feu doux

   Remettre la viande dans la casserole et déglacer avec le bouillon de bœuf chaud. Ajouter les feuilles de laurier, le cumin et la marjolaine. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 60 minutes.

6. 06

   Poursuivre la cuisson à feu doux

   Ajouter les pommes de terre et les carottes et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

7. 07

   Cuire à feu doux

   Ajouter les lanières de poivron et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

8. 08

   Lier en remuant

   Délayer la farine avec un peu d'eau froide jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis l'incorporer à la soupe en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Assaisonner de sel, de poivre et de vinaigre. Retirer les feuilles de laurier.

9. 09

   Étape 09

   Verser la soupe de goulash dans des assiettes creuses et servir parsemé de persil frais.