Sopa de gulash

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la carne de ternera en dados de aprox. 2 cm y sazonar con sal y pimienta.

2. 02

   Dorar a fuego fuerte

   Calentar el aceite o la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio-alto. Dorar la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté dorada por todos lados. Retirar y reservar.

3. 03

   Pochar a fuego medio

   En la misma olla, pochar las cebollas a fuego medio hasta que estén transparentes (aprox. 5 minutos), añadir el ajo y sofreír brevemente.

4. 04

   Tostar brevemente, sin que se queme

   Retirar la olla del fuego, añadir el pimentón (dulce y picante) y mezclar inmediatamente con el concentrado de tomate. Tostar brevemente, removiendo constantemente, para que el pimentón no se queme.

5. 05

   Estofar tapado a fuego bajo

   Devolver la carne a la olla y desglasar con el caldo de ternera caliente. Añadir las hojas de laurel, la alcaravea y la mejorana. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y estofar tapado a fuego bajo durante 60 minutos.

6. 06

   Cocer junto a fuego bajo

   Añadir las patatas y las zanahorias y cocer durante 25 minutos más.

7. 07

   Cocer a fuego bajo

   Añadir las tiras de pimiento y cocer durante 10 minutos más.

8. 08

   Espesar removiendo

   Disolver la harina con un poco de agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos y añadirla a la sopa removiendo, hasta alcanzar la consistencia deseada. Ajustar de sal, pimienta y vinagre. Retirar las hojas de laurel.

9. 09

   Paso 09

   Servir la sopa de gulash en platos hondos y espolvorear con perejil fresco.