Zuppa di gulasch

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Tagliare la carne di manzo a cubetti di circa 2 cm, condire con sale e pepe.

2. 02

   Rosolare a fuoco vivo

   Scaldare l'olio o il burro chiarificato in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Rosolare bene la carne a fiamma viva, in più riprese, fino a doratura su tutti i lati. Togliere dalla casseruola e tenere da parte.

3. 03

   Stufare a fuoco medio

   Nella stessa casseruola, stufare le cipolle a fuoco medio fino a renderle trasparenti (circa 5 minuti), quindi aggiungere l'aglio e far rosolare brevemente.

4. 04

   Tostare brevemente, senza far bruciare

   Togliere la casseruola dal fuoco, incorporare la paprika (dolce e piccante) e mescolare immediatamente con il concentrato di pomodoro. Tostare brevemente, mescolando continuamente, per evitare che la paprika bruci.

5. 05

   Cuocere coperto a fuoco lento

   Rimettere la carne nella casseruola e sfumare con il brodo di manzo caldo. Aggiungere le foglie di alloro, il cumino e la maggiorana. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere coperto a fuoco lento per 60 minuti.

6. 06

   Cuocere insieme a fuoco lento

   Aggiungere le patate e le carote e cuocere per altri 25 minuti.

7. 07

   Cuocere a fuoco lento

   Aggiungere le listarelle di peperone e cuocere per altri 10 minuti.

8. 08

   Legare mescolando

   Mescolare la farina con un po' di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e aggiungerlo alla zuppa mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale, pepe e aceto. Rimuovere le foglie di alloro.

9. 09

   Passaggio 09

   Servire la zuppa di gulasch in piatti fondi, cosparsa di prezzemolo fresco.