굴라시 수프

조리 방법

1. 01

   단계 01

   소고기를 약 2 cm 크기로 깍둑썰기하고 소금과 후추로 간을 한다.

2. 02

   강불로 시어링

   큰 냄비에 식용유 또는 정제 버터를 넣고 중강불에서 달군다. 고기를 한 번에 넣지 않고 나눠서 센 불에 겉면이 갈색이 될 때까지 굽는다. 꺼내어 따로 둔다.

3. 03

   중불에서 볶기

   같은 냄비에 양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶는다 (약 5분). 마늘을 넣고 잠시 함께 볶는다.

4. 04

   짧게 볶기, 타지 않게 주의

   냄비를 불에서 내려 파프리카 가루(스윗과 매운맛)를 넣고 바로 토마토 페이스트와 섞는다. 파프리카 가루가 타지 않도록 계속 저으면서 짧게 볶는다.

5. 05

   약불에서 뚜껑을 덮고 조리기

   고기를 냄비에 다시 넣고 뜨거운 소고기 육수를 부어 바닥의 갈색 부분을 긁어낸다. 월계수 잎, 커민, 마조럼을 넣는다. 끓인 후 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 약불에서 60분간 조린다.

6. 06

   약불에서 함께 익히기

   감자와 당근을 넣고 추가로 25분간 함께 익힌다.

7. 07

   약불에서 익히기

   파프리카 채를 넣고 추가로 10분간 익힌다.

8. 08

   저으면서 농도 조절하기

   밀가루에 찬물을 조금 넣어 덩어리 없이 곱게 푼 뒤, 저으면서 수프에 넣어 원하는 농도가 될 때까지 조절한다. 소금, 후추, 식초로 간을 맞춘다. 월계수 잎을 건져낸다.

9. 09

   단계 09

   굴라시 수프를 깊은 그릇에 담고 신선한 파슬리를 뿌려 낸다.