Kontosouvli – Asado tradicional griego de espaldilla de cerdo en brocheta larga

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la espaldilla de cerdo en 6–8 trozos grandes (de unos 4–5 cm de grosor, con hueso). Colocar en un bol grande.

2. 02

   Paso 02

   Para la marinada, mezclar en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta y, opcionalmente, el vinagre de vino.

3. 03

   Paso 03

   Verter la marinada sobre la carne y frotar bien cada trozo. Cubrir el bol con film transparente y marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

4. 04

   Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo

   Sacar la carne del frigorífico y dejarla atemperar 30 minutos a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.

5. 05

   Paso 05

   Colocar los trozos de carne en una asadera grande o una bandeja de horno profunda. Verter el resto de la marinada sobre la carne. Cubrir la asadera con papel de aluminio.

6. 06

   Estofar tapado durante 2 horas a 160 °C

   Cocinar la carne tapada en el horno precalentado durante 2 horas. Regar con el jugo de asado cada 30 minutos.

7. 07

   Asar destapado durante 45–60 minutos a 200 °C, hasta que esté dorado y crujiente

   Retirar el papel de aluminio y subir la temperatura a 200 °C. Asar la carne destapada durante 45–60 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Regar con el jugo de asado cada 15 minutos.

8. 08

   Paso 08

   Sacar la carne del horno y dejarla reposar 10 minutos. Servir en una fuente y regar con el jugo de asado.

9. 09

   Paso 09

   Servir con gajos de tomate, aros de cebolla y perejil fresco picado por encima. Acompañar con pan fresco.