Кондосувли — традиционное греческое жаркое из свинины на длинном вертеле

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Нарезать свиную лопатку на 6–8 крупных куска (толщиной примерно 4–5 см, на кости). Выложить в большую миску.

2. 02

   Шаг 02

   Для маринада смешать в миске оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, орегано, соль, перец и по желанию винный уксус.

3. 03

   Шаг 03

   Залить мясо маринадом и тщательно натереть каждый кусок. Накрыть миску пищевой плёнкой и мариновать в холодильнике не менее 4 часов, в идеале — всю ночь.

4. 04

   Разогреть духовку до 160 °C (верхний/нижний нагрев)

   Достать мясо из холодильника и дать ему согреться до комнатной температуры в течение 30 минут. Разогреть духовку до 160 °C (верхний/нижний нагрев).

5. 05

   Шаг 05

   Выложить куски мяса в большую жаровню или на глубокий противень. Полить мясо оставшимся маринадом. Накрыть жаровню фольгой.

6. 06

   Тушить под фольгой 2 ч при 160 °C

   Готовить мясо в разогретой духовке под фольгой 2 часа. Каждые 30 минут поливать мясо выделившимся соком.

7. 07

   Обжаривать без крышки 45–60 мин при 200 °C до хрустящей золотистой корочки

   Снять фольгу и увеличить температуру до 200 °C. Обжаривать мясо без крышки ещё 45–60 минут, пока поверхность не станет глубоко золотисто-коричневой и хрустящей. Каждые 15 минут поливать мясо соком.

8. 08

   Шаг 08

   Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть 10 минут. Выложить на блюдо и полить соком от жарки.

9. 09

   Шаг 09

   Подавать с дольками помидоров и кольцами лука, посыпав свежей рубленой петрушкой. В качестве гарнира подойдёт свежий хлеб.