コントスヴリ ― 伝統的なギリシャ式長串豚のロースト

作り方

1. 01

   ステップ 01

   豚肩肉を6～8個の大きな塊に切る（厚さ約4～5cm、骨付き）。大きなボウルに入れる。

2. 02

   ステップ 02

   マリネ液を作る。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたにんにく、オレガノ、塩、こしょう、任意で赤ワインビネガーを入れて混ぜ合わせる。

3. 03

   ステップ 03

   マリネ液を肉の上にかけ、各塊によく揉み込む。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩マリネする。

4. 04

   オーブンを160 °C℃の上下火に予熱

   肉を冷蔵庫から取り出し、30分間室温に戻す。オーブンを160 °C℃の上下火に予熱する。

5. 05

   ステップ 05

   肉の塊を大きな耐熱鍋または深い天板に並べる。残りのマリネ液を肉の上に注ぐ。アルミホイルで蓋をする。

6. 06

   2時間、160 °C℃で蓋をして煮込む

   予熱したオーブンで2時間、蓋をしたまま焼く。30分ごとに肉汁を肉にかけ直す。

7. 07

   45～60分間、200 °C℃で蓋をせず焼き、カリッと焼き色がつくまで

   アルミホイルを外し、温度を200 °C℃に上げる。肉をさらに45～60分間、蓋をせず焼き、外側が濃い黄金色でカリッとするまで焼く。15分ごとに肉汁を肉にかけ直す。

8. 08

   ステップ 08

   肉をオーブンから取り出し、10分間休ませる。皿に盛り付け、肉汁をかける。

9. 09

   ステップ 09

   トマトのくし切り、赤玉ねぎの薄切り、みじん切りにした生パセリを振りかけて提供する。フレッシュパンを添える。