Kontosouvli – Arrosto di maiale tradizionale greco allo spiedo lungo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Tagliare la spalla di maiale in 6–8 pezzi grandi (spessi circa 4–5 cm, con osso). Mettere in una ciotola capiente.

2. 02

   Passaggio 02

   Per la marinata, mescolare in una ciotola l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aglio tritato, l'origano, il sale, il pepe e, facoltativamente, l'aceto di vino.

3. 03

   Passaggio 03

   Versare la marinata sulla carne e strofinare ogni pezzo accuratamente. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.

4. 04

   Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità statica

   Togliere la carne dal frigorifero e lasciarla acclimatare a temperatura ambiente per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 160 °C in modalità statica.

5. 05

   Passaggio 05

   Disporre i pezzi di carne in una teglia capiente o in una pirofila profonda. Versare la marinata rimasta sulla carne. Coprire la teglia con alluminio.

6. 06

   Cuocere coperto a 160 °C per 2 ore

   Cuocere la carne nel forno preriscaldato per 2 ore a teglia coperta. Bagnare ogni 30 minuti con il fondo di cottura.

7. 07

   Cuocere scoperto a 200 °C per 45–60 minuti, fino a doratura croccante

   Rimuovere l'alluminio e aumentare la temperatura a 200 °C. Cuocere la carne scoperta per ulteriori 45–60 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Bagnare ogni 15 minuti con il fondo di cottura.

8. 08

   Passaggio 08

   Togliere la carne dal forno e lasciarla riposare per 10 minuti. Disporre su un piatto da portata e irrorare con il fondo di cottura.

9. 09

   Passaggio 09

   Servire con spicchi di pomodoro, anelli di cipolla e prezzemolo fresco tritato. Accompagnare con pane fresco.