كونتوسوفلي – لحم خنزير مشوي على السيخ الطويل على الطريقة اليونانية التقليدية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   تقطيع كتف لحم الخنزير إلى 6–8 قطعة كبيرة (بسمك حوالي 4–5 سم، بالعظم). وضع القطع في وعاء كبير.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   لتحضير التتبيلة، خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والأوريجانو والملح والفلفل والخل الأحمر (اختياري) في وعاء.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   سكب التتبيلة فوق اللحم وفرك كل قطعة جيدًا. تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ونقع اللحم في الثلاجة لمدة 4 ساعة على الأقل، ويفضّل طوال الليل.

4. ٠٤

   تسخين الفرن على حرارة 160 °C (حرارة علوية وسفلية)

   إخراج اللحم من الثلاجة وتركه يتكيّف مع حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. تسخين الفرن على درجة حرارة 160 °C (حرارة علوية وسفلية).

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   ترتيب قطع اللحم في صينية شوي كبيرة أو صينية خَبز عميقة. سكب التتبيلة المتبقية فوق اللحم. تغطية الصينية بورق الألومنيوم.

6. ٠٦

   طهي مغطّى لمدة 2 ساعة على حرارة 160 °C

   طهي اللحم في الفرن المسخّن لمدة 2 ساعة مغطّى. سكب عصارة الطهي فوق اللحم كل 30 دقيقة.

7. ٠٧

   شوي مكشوف لمدة 45–60 دقيقة على حرارة 200 °C حتى يصبح مقرمشًا ومحمّرًا

   إزالة ورق الألومنيوم ورفع الحرارة إلى 200 °C. شوي اللحم مكشوفًا لمدة 45–60 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح خارجيًا ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا. سكب عصارة الطهي فوق اللحم كل 15 دقيقة.

8. ٠٨

   الخطوة ٠٨

   إخراج اللحم من الفرن وتركه يرتاح لمدة 10 دقيقة. ترتيبه على طبق تقديم وسكبه بعصارة الطهي.

9. ٠٩

   الخطوة ٠٩

   التقديم مع أرباع الطماطم وحلقات البصل ورشّ البقدونس المفروم طازجًا فوقه. يُقدَّم مع خبز طازج.