คอนโตซูฟลี – หมูย่างไม้เสียบยาวแบบกรีกดั้งเดิม

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   หั่นเนื้อไหล่หมูเป็นชิ้นใหญ่ 6–8 ชิ้น (หนาประมาณ 4–5 ซม. มีกระดูก) ใส่ในชามขนาดใหญ่

2. 02

   ขั้นตอน 02

   สำหรับน้ำหมัก ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมสับ ออริกาโน เกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูไวน์ (ถ้าใช้) ในชามให้เข้ากัน

3. 03

   ขั้นตอน 03

   เทน้ำหมักลงบนเนื้อแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วทุกชิ้น ปิดชามด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนจะดีที่สุด

4. 04

   อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง

   นำเนื้อออกจากตู้เย็นและพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 °C องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง

5. 05

   ขั้นตอน 05

   วางชิ้นเนื้อลงในถาดอบขนาดใหญ่หรือถาดอบก้นลึก เทน้ำหมักที่เหลือลงบนเนื้อ ปิดถาดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม

6. 06

   อบปิดฝาที่อุณหภูมิ 160 °C องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

   นำเนื้อเข้าอบในเตาที่อุ่นแล้ว ปิดฝา อบ 2 ชั่วโมง ระหว่างอบให้ตักน้ำจากเนื้ออบราดทุก 30 นาที

7. 07

   อบเปิดฝาที่อุณหภูมิ 200 °C องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45–60 นาที จนกรอบเป็นสีน้ำตาล

   ถอดฟอยล์อะลูมิเนียมออกและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 °C องศาเซลเซียส อบต่อโดยไม่ปิดฝาอีก 45–60 นาที จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบ ทุก 15 นาทีให้ตักน้ำจากเนื้ออบราด

8. 08

   ขั้นตอน 08

   นำเนื้อออกจากเตาอบและพักไว้ 10 นาที จัดใส่จานเสิร์ฟแล้วราดด้วยน้ำจากเนื้ออบ

9. 09

   ขั้นตอน 09

   เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศหั่นซีก หอมใหญ่หั่นแว่น และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับสด เสิร์ฟคู่กับขนมปังสด