Kontosouvli – Rôti de porc traditionnel grec à la longue broche

Préparation

1. 01

   Étape 01

   Couper l'épaule de porc en 6–8 grosses pièces (environ 4–5 cm d'épaisseur, avec os). Placer dans un grand saladier.

2. 02

   Étape 02

   Pour la marinade, mélanger dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché, l'origan, le sel, le poivre et éventuellement le vinaigre de vin.

3. 03

   Étape 03

   Verser la marinade sur la viande et bien enrober chaque morceau. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.

4. 04

   Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique

   Sortir la viande du réfrigérateur et laisser revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique.

5. 05

   Étape 05

   Disposer les morceaux de viande dans un grand plat à rôtir ou une plaque de cuisson à rebords. Verser le reste de marinade sur la viande. Couvrir le plat de papier aluminium.

6. 06

   Mijoter à couvert 2 heures à 160 °C

   Faire cuire la viande dans le four préchauffé pendant 2 heures à couvert. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

7. 07

   Rôtir à découvert 45–60 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que ce soit croustillant et doré

   Retirer le papier aluminium et augmenter la température à 200 °C. Faire rôtir la viande à découvert pendant 45–60 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et croustillant. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes.

8. 08

   Étape 08

   Sortir la viande du four et laisser reposer 10 minutes. Dresser sur un plat de service et napper de jus de cuisson.

9. 09

   Étape 09

   Servir parsemé de quartiers de tomates, de rondelles d'oignon et de persil frais haché. Accompagner de pain frais.