Kontosouvli – Paleta de cerdo tradicional griesa al espeto largo

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Cortar la paleta de cerdo en 6–8 piezas grandes (aprox. 4–5 cm de grosor, con hueso). Colocar en un bowl grande.

2. 02

   Paso 02

   Para la marinada, mezclar en un bowl el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el orégano, la sal, la pimienta y, si se usa, el vinagre de vino.

3. 03

   Paso 03

   Verter la marinada sobre la carne y frotar bien cada pieza. Cubrir el bowl con plástico para envolver y marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

4. 04

   Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo

   Sacar la carne del refrigerador y dejarla a temperatura ambiente durante 30 minutos. Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo.

5. 05

   Paso 05

   Colocar las piezas de carne en una cazuela grande o una charola para hornear profunda. Verter la marinada restante sobre la carne. Cubrir la cazuela con papel aluminio.

6. 06

   Cocer cubierto durante 2 horas a 160 °C

   Cocer la carne en el horno precalentado durante 2 horas tapada. Bañar con los jugos de cocción cada 30 minutos.

7. 07

   Asar destapado durante 45–60 minutos a 200 °C hasta que esté dorado y crujiente

   Retirar el papel aluminio y subir la temperatura a 200 °C. Asar la carne destapada durante 45–60 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Bañar con los jugos de cocción cada 15 minutos.

8. 08

   Paso 08

   Sacar la carne del horno y dejar reposar durante 10 minutos. Servir en una fuente y bañar con los jugos de cocción.

9. 09

   Paso 09

   Servir con gajos de tomate, aros de cebolla y perejil fresco picado por encima. Acompañar con pan fresco.