Manti – Alla maniera di Kayseri

Preparazione

1. 01

   Impastare a mano

   Versate la farina setacciata in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. Aggiungete l'uovo, l'acqua tiepida e il sale, quindi impastate fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso (circa 8-10 minuti).

2. 02

   Riposo

   Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. In questo frattempo potete preparare il ripieno e la salsa allo yogurt.

3. 03

   Mescolare

   In una ciotola, mescolate bene la carne macinata, la cipolla grattugiata, il pepe, il peperoncino in fiocchi e il sale. In un'altra ciotola, sbattete lo yogurt con l'aglio schiacciato e il sale.

4. 04

   Stendere e tagliare

   Dividete l'impasto riposato in due parti uguali. Sulla spianatoia infarinata, stendetelo con il mattarello in una sfoglia molto sottile di circa 1 mm di spessore. Con un coltello affilato, tagliate piccoli quadrati di 1,5 x 1,5 cm.

5. 05

   Formare

   Al centro di ogni quadrato di pasta, mettete un po' di ripieno di carne grande come un cece. Unite i quattro angoli al centro per formare un piccolo fagottino. Ripetete fino a esaurire tutta la pasta.

6. 06

   Bollitura

   Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate delicatamente i manti nell'acqua bollente e mescolate leggermente per evitare che si attacchino. Cuocete a fuoco medio per circa 12-15 minuti, finché i manti saranno morbidi e saliranno in superficie.

7. 07

   Soffritto

   In un piccolo pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo soffriggere per 1 minuto. Unite il peperoncino in fiocchi e cuocete per altri 30 secondi finché sarà profumato. Togliete dal fuoco e mescolate la menta secca.

8. 08

   servizio

   Scolate i manti cotti. Sul piatto da portata, stendete lo yogurt all'aglio, disponetevi sopra i manti. Irrorate con la salsa al burro, spolverizzate con summacco e servite caldo.