Manti – po kayserijsku

Przygotowanie

1. 01

   Wyrabianie ręczne

   Przesianą mąkę wsyp do szerokiej miski i zrób w niej zagłębienie w kształcie kopca. Dodaj jajko, letnią wodę i sól, a następnie wyrabiaj gładkie, nieklejące się do rąk ciasto (przez około 8-10 minut).

2. 02

   Studzenie

   Ciasto owiń folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie możesz przygotować farsz i sos jogurtowy.

3. 03

   Mieszanie

   Mielone mięso, startą cebulę, pieprz, płatki chili i sól dokładnie wymieszaj w misce. W osobnej misce wymieszaj jogurt z rozgniecionym czosnkiem i solą.

4. 04

   Wałkowanie i krojenie

   Odpoczęte ciasto podziel na dwie równe części. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkuj wałkiem na bardzo cienki placek o grubości około 1 mm. Ostrożnym nożem pokrój na małe kwadraty o boku 1,5 x 1,5 cm.

5. 05

   Formowanie

   Na środek każdego kwadratu ciasta nałóż farsz wielkości ziarnka grochu. Złącz cztery rogi na środku, formując małe sakiewki. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto.

6. 06

   Gotowanie

   W szerokim garnku zagotuj dużą ilość osolonej wody. Delikatnie wrzuć mantı do wrzącej wody i lekko mieszaj, aby się nie posklejały. Gotuj na średnim ogniu przez około 12-15 minut, aż mantı zmiękną i wypłyną na powierzchnię.

7. 07

   Smażenie

   W małym rondelku rozpuść masło na małym ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Dodaj płatki chili i smaż jeszcze przez 30 sekund, aż uwolni się aromat. Zdejmij z ognia i wmieszaj suszoną miętę.

8. 08

   podanie

   Odcedź ugotowane mantı. Na talerzu do serwowania rozprowadź jogurt czosnkowy, nałóż na niego mantı. Polej sosem maślanym, posyp sumakiem i podawaj na gorąco.