Манты по-кайсерийски

Приготовление

1. 01

   Замешивание вручную

   Просеянную муку всыпьте в широкую миску, сделайте в центре углубление в виде кратера. Добавьте яйцо, тёплую воду и соль, замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто (примерно 8–10 минут).

2. 02

   Отдых

   Оберните тесто пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре 30 минут. За это время можно подготовить начинку и йогуртовый соус.

3. 03

   Смешивание

   Фарш, натёртый лук, чёрный перец, хлопья красного перца и соль тщательно перемешайте в миске. В отдельной миске взбейте йогурт с раздавленным чесноком и солью.

4. 04

   Раскатка и нарезка

   Разделите отдохнувшее тесто на две равные части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте скалкой очень тонко — примерно до 1 мм. Острым ножом нарежьте на маленькие квадратики размером 1,5 × 1,5 см.

5. 05

   Формовка

   В центр каждого квадратика теста положите начинку из фарша размером с горошину. Соедините четыре уголка в центре, формируя маленький узелок. Повторяйте, пока не закончится тесто.

6. 06

   Варка

   В широкой кастрюле доведите большое количество подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите манты в кипящую воду и слегка помешивайте, чтобы они не прилипали. Варите на среднем огне примерно 12–15 минут, пока манты не станут мягкими и не всплывут на поверхность.

7. 07

   Обжаривание

   В маленькой кастрюле для соуса растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте томатную пасту и обжаривайте 1 минуту. Добавьте хлопья красного перца и готовьте ещё 30 секунд, пока не появится аромат. Снимите с огня и вмешайте сушёную мяту.

8. 08

   подача

   Отваренные манты откиньте на дуршлаг. На сервировочное блюдо выложите йогурт с чесноком, сверху разложите манты. Полейте соусом из сливочного масла, посыпьте сумахом и подавайте горячими.