Manti – à moda de Kayseri

Preparação

1. 01

   Amassar à mão

   Coloque a farinha peneirada numa tigela larga e abra uma cavidade no centro. Adicione o ovo, a água morna e o sal, e amasse até obter uma massa macia que não cole às mãos (cerca de 8-10 minutos).

2. 02

   Repouso

   Envolva a massa em película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 30 minutos. Durante esse tempo, pode preparar o recheio e o molho de iogurte.

3. 03

   Mistura

   Numa tigela, misture bem a carne picada, a cebola ralada, a pimenta-preta, os flocos de pimenta e o sal. Noutra tigela, bata o iogurte com o alho esmagado e o sal.

4. 04

   Abrir e cortar

   Divida a massa descansada em duas partes iguais. Na bancada enfarinhada, abra-a com o rolo da massa até ficar muito fina, com cerca de 1 mm de espessura. Com uma faca bem afiada, corte pequenos quadrados de 1,5 x 1,5 cm.

5. 05

   Dar forma

   Coloque uma porção de recheio de carne picada, do tamanho de um grão-de-bico, no centro de cada quadrado de massa. Junte os quatro cantos ao centro e feche em forma de pequeno embrulho. Repita até terminar toda a massa.

6. 06

   Cozedura

   Numa panela larga, leve ao lume bastante água com sal até ferver. Deite os mantis com cuidado na água a ferver e mexa delicadamente para evitar que colem. Coza em lume médio durante cerca de 12-15 minutos, até os mantis ficarem macios e subirem à superfície da água.

7. 07

   Refogar

   Numa pequena caçarola, derreta a manteiga em lume brando. Adicione a polpa de tomate e refogue durante 1 minuto. Junte os flocos de pimenta e cozinhe mais 30 segundos, até libertar o aroma. Retire do lume e misture a hortelã seca.

8. 08

   servir

   Escorra os mantis cozidos. No prato de servir, espalhe o iogurte com alho, disponha os mantis por cima e regue com o molho de manteiga. Polvilhe com sumagre e sirva quente.