マントゥ ― カイセリ風

作り方

1. 01

   手でこねる

   ふるった小麦粉を大きめのボウルに入れ、中央に井戸状のくぼみを作る。卵、ぬるま湯、塩を加え、やわらかくて手にくっつかない生地になるまでこねる（約8〜10分）。

2. 02

   休ませる

   生地をラップで包み、室温で 30 分休ませます。この間に具とヨーグルトソースを用意しましょう。

3. 03

   混ぜる

   挽き肉、おろし玉ねぎ、こしょう、粗びき赤唐辛子、塩をボウルに入れてよく混ぜます。別のボウルにヨーグルトとすりおろしにんにく、塩を入れてよく混ぜます。

4. 04

   伸ばして切る

   休ませた生地を2等分にします。打ち粉をした台の上で麺棒を使い、約 1 mmの厚さになるまで薄く伸ばします。鋭い包丁で 1,5 × 1,5 cmの小さな正方形に切ります。

5. 05

   成形

   生地の正方形の中央に、ひよこ豆大の挽き肉の具をのせます。四隅を中央に集めて小さな包み形に閉じます。生地がなくなるまで繰り返します。

6. 06

   煮込み

   大きめの鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させます。マンティを丁寧に沸騰したお湯に入れ、軽くかき混ぜてくっつかないようにします。中火で約 12〜15 分、マンティが柔らかくなり水面に浮かぶまでゆでます。

7. 07

   炒める

   小鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。トマトペーストを加えて 1 分炒めます。粗びき赤唐辛子を加え、香りが立つまでさらに 30 秒炒めます。火から下ろし、乾燥ミントを混ぜます。

8. 08

   盛り付け

   ゆで上がったマンティを水切りします。サービングプレートににんにくヨーグルトを広げ、その上にマンティをのせます。バターソースを回しかけ、スーマックを振りかけて温かいうちにサーブします。