มันตี – สูตรไคเซรี

วิธีทำ

1. 01

   นวดด้วยมือ

   นำแป้งร่อนใส่ชามใบใหญ่ ขุดตรงกลางเป็นบ่อ ตอกไข่ เติมน้ำอุ่นและเกลือ นวดจนได้แป้งนุ่ม ไม่ติดมือ (ประมาณ 8-10 นาที)

2. 02

   พักให้เย็น

   ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 30 นาที ระหว่างนี้สามารถเตรียมไส้เนื้อและซอสโยเกิร์ตได้

3. 03

   ผสม

   ผสมเนื้อบด หอมใหญ่ขูด พริกไทยดำ พริกป่น และเกลือในชามให้เข้ากันดี ในอีกชามหนึ่ง ตีโยเกิร์ตกับกระเทียมบดและเกลือจนเนียน

4. 04

   รีดและตัด

   แบ่งแป้งที่พักไว้เป็นสองส่วนเท่ากัน รีดบนโต๊ะที่โรยแป้งด้วยไม้นวดแป้งให้บางมาก ประมาณ 1 mm ใช้มีดคมตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กขนาด 1,5 x 1,5 ซม.

5. 05

   ขึ้นรูป

   วางไส้เนื้อบดขนาดเท่าเมล็ดถั่วลูกไก่ตรงกลางแป้งสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้น จับมุมทั้งสี่มาบรรจบตรงกลางห่อเป็นทรงห่อเล็ก ๆ ทำซ้ำจนแป้งหมด

6. 06

   ตุ๋น

   ต้มน้ำปริมาณมากใส่เกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด ใส่ลูกมันตีลงน้ำเดือดอย่างเบามือ คนเบา ๆ กันติดก้นหม้อ ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 12-15 นาที จนมันตีนุ่มและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

7. 07

   ผัด

   ละลายเนยในหม้อซอสใบเล็กด้วยไฟอ่อน ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ผัด 1 นาที ใส่พริกป่น ผัดต่ออีก 30 วินาทีจนหอม ยกออกจากเตา โรยสะระแหน่แห้ง คนให้เข้ากัน

8. 08

   เสิร์ฟ

   สะเด็ดน้ำมันตีที่ต้มสุกแล้ว ราดโยเกิร์ตกระเทียมลงบนจานเสิร์ฟ วางมันตีทับ ราดซอสเนย โรยซูแมค เสิร์ฟร้อน