Manti – À la manière de Kayseri

Préparation

1. 01

   Pétrissage à la main

   Versez la farine tamisée dans un grand saladier et formez un puits au centre. Ajoutez l'œuf, l'eau tiède et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante (environ 8-10 minutes).

2. 02

   Repos

   Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce et la sauce au yaourt.

3. 03

   Mélange

   Mélangez bien dans un saladier la viande hachée, l'oignon râpé, le poivre, le piment en flocons et le sel. Dans un autre saladier, fouettez le yaourt avec l'ail écrasé et le sel.

4. 04

   Étendage et découpe

   Divisez la pâte reposée en deux parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez-la très finement au rouleau à pâtisserie sur environ 1 mm d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez de petits carrés de 1,5 x 1,5 cm.

5. 05

   Façonnage

   Déposez une quantité de farce à la viande hachée de la taille d'un pois chiche au centre de chaque carré de pâte. Rejoignez les quatre coins au centre pour former un petit ballotin. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

6. 06

   Cuisson à l'eau

   Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Plongez délicatement les mantis dans l'eau bouillante et remuez légèrement pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire à feu moyen environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que les mantis soient tendres et remontent à la surface.

7. 07

   Faire revenir

   Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute. Incorporez le piment en flocons et poursuivez la cuisson 30 secondes de plus, jusqu'à ce que le parfum se dégage. Retirez du feu et incorporez la menthe séchée.

8. 08

   service

   Égouttez les mantis cuits. Étalez le yaourt à l'ail dans une assiette de service, disposez les mantis par-dessus. Arrosez de sauce au beurre et servez chaud en saupoudrant de sumac.