Manti – Kayseri Usulü

Hazırlanışı

1. 01

   Elde yoğurma

   Elenmiş unu geniş bir kaseye alın, ortasını havuz gibi açın. Yumurta, ılık su ve tuzu ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun (yaklaşık 8-10 dakika).

2. 02

   Dinlendirme

   Hamuru streç filmle sararak oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Bu süre içinde iç harcı ve yoğurt sosunu hazırlayabilirsiniz.

3. 03

   Karıştırma

   Kıyma, rendelenmiş soğan, karabiber, pul biber ve tuzu bir kasede iyice karıştırın. Farklı bir kasede yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla çırpın.

4. 04

   Açma ve kesme

   Dinlenmiş hamuru iki eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta oklavayla yaklaşık 1 mm kalınlığında çok ince açın. Keskin bir bıçakla 1,5 x 1,5 cm boyutunda küçük kareler kesin.

5. 05

   Şekil verme

   Her bir hamur karesinin ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun. Dört köşeyi ortada birleştirerek küçük bohça şeklinde kapatın. Tüm hamur bitene kadar tekrarlayın.

6. 06

   Haşlama

   Geniş bir tencerede bol suyu tuzla kaynatın. Mantıları dikkatlice kaynar suya atın ve hafifçe karıştırarak yapışmalarını önleyin. Orta ateşte yaklaşık 12-15 dakika, mantılar yumuşayana ve suyun yüzeyine çıkana kadar haşlayın.

7. 07

   Kavurma

   Küçük bir sos tenceresinde tereyağını kısık ateşte eritin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Pul biberi ilave edin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye daha pişirin. Ocaktan alıp kuru naneyi karıştırın.

8. 08

   Servis

   Haşlanan mantıları süzün. Servis tabağına sarımsaklı yoğurdu yayın, üzerine mantıları yerleştirin. Tereyağlı sosu gezdirin ve sumak serperek sıcak servis edin.