مَنتي – على طريقة قيصري

التحضير

1. ٠١

   العجن باليد

   ضعوا الدقيق المنخول في وعاء واسع، وافتحوا وسطه على شكل حفرة. أضيفوا البيض والماء الدافئ والملح واعجنوا حتى تحصلوا على عجينة طرية لا تلتصق باليد (حوالي 8-10 دقائق).

2. ٠٢

   تهدئة

   غلّفوا العجينة بغلاف بلاستيكي واتركوها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. خلال هذه المدة يمكنكم تحضير الحشوة وصلصة الزبادي.

3. ٠٣

   الخلط

   امزجوا اللحم المفروم والبصل المبشور والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر والملح جيدًا في وعاء. في وعاء آخر، اخفقوا الزبادي مع الثوم المهروس والملح.

4. ٠٤

   الفرد والتقطيع

   قسّموا العجينة المرتاحة إلى قطعتين متساويتين. افرِدوها على سطح العمل المرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا بسمك حوالي 1 مم. قطّعوا بسكين حاد مربعات صغيرة بحجم 1,5 x 1,5 سم.

5. ٠٥

   التشكيل

   ضعوا في وسط كل مربع عجين كمية من حشوة اللحم بحجم حبة الحمّص. اجمعوا الزوايا الأربع في المنتصف وأغلِقوها على شكل كيس صغير. كرروا حتى تنتهي العجينة.

6. ٠٦

   السلق

   اغْلوا كمية وفيرة من الماء المملّح في قدر واسع. أضيفوا حبات المَنتي بحذر إلى الماء المغلي وحرّكوا بلطف لمنع التصاقها. اتركوها تُسلق على نار متوسطة لمدة 12-15 دقيقة تقريبًا، حتى تلين حبات المَنتي وتطفو على سطح الماء.

7. ٠٧

   تشويح

   أذيبوا الزبدة على نار هادئة في قدر صغير للصلصة. أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوا لمدة 1 دقيقة. أضيفوا رقائق الفلفل الأحمر واتركوها تُطهى لمدة 30 ثانية إضافية حتى تظهر رائحتها. ارفعوها عن النار وأضيفوا النعناع المجفف وقلّبوا.

8. ٠٨

   تقديم

   صفّوا المَنتي المسلوقة. افرِدوا الزبادي بالثوم في طبق التقديم، ورتّبوا فوقه حبات المَنتي. وزّعوا صلصة الزبدة ورشّوا السماق وقدّموها ساخنة.