मंती – कैसरी शैली

विधि

1. 01

   हाथ से गूँथना

   छानी हुई आटा एक चौड़े कटोरे में लें, बीच में कुएँ जैसा गड्ढा बनाएँ। अंडा, गुनगुना पानी और नमक डालकर नरम, हाथ से न चिपकने वाला आटा गूँथें (लगभग 8-10 मिनट)।

2. 02

   आराम देना

   आटे को स्ट्रेच फ़िल्म से लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट आराम दें। इस समय में आप कीमे का मिश्रण और दही की चटनी तैयार कर सकते हैं।

3. 03

   मिलाएँ

   एक कटोरे में कीमा, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, काली मिर्च, लाल मिर्च के टुकड़े और नमक अच्छी तरह मिलाएँ। अलग कटोरे में दही को कुचला हुआ लहसुन और नमक के साथ फेंटें।

4. 04

   बेलना और काटना

   आराम किया हुआ आटा दो बराबर भागों में बाँटें। आटा छिड़के हुए काँटर पर बेलन से लगभग 1 mm मोटाई का बहुत पतला बेलें। तेज़ चाकू से 1,5 x 1,5 cm आकार के छोटे चौकोर टुकड़े काटें।

5. 05

   आकार देना

   हर आटे के चौकोर टुकड़े के बीच में चने के आकार का कीमे का मिश्रण रखें। चारों कोनों को बीच में मिलाकर छोटी पोटली के आकार में बंद करें। जब तक सारा आटा खत्म न हो दोहराते रहें।

6. 06

   उबालना

   एक चौड़ी बर्तन में नमक के साथ भरपूर पानी उबालें। मंती को सावधानी से उबलते पानी में डालें और हल्के हाथ से चलाकर चिपकने से रोकें। मध्यम आँच पर लगभग 12-15 मिनट तक उबालें, जब तक मंती नरम न हो जाएँ और पानी की सतह पर न आ जाएँ।

7. 07

   भूनना

   एक छोटी सॉस पैन में मक्खन को धीमी आँच पर पिघलाएँ। टमाटर की चटनी डालकर 1 मिनट भूनें। लाल मिर्च के टुकड़े डालें और सुगंध आने तक 30 सेकंड और पकाएँ। आँच से उतारकर सूखी पुदीना मिलाएँ।

8. 08

   परोसना

   उबले हुए मंती को छान लें। परोसने की प्लेट पर लहसुन वाला दही फैलाएँ, ऊपर मंती रखें। मक्खन वाली चटनी ऊपर से डालें और सुमाक छिड़ककर गरम परोसें।