Manti – Estilo Kayseri

Preparação

1. 01

   Sovar à mão

   Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande e abra um espaço no centro como se fosse um vulcão. Adicione o ovo, a água morna e o sal e sove até obter uma massa lisa que não grude nas mãos (aproximadamente 8-10 minutos).

2. 02

   Repouso

   Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Durante esse tempo, você pode preparar o recheio e o molho de iogurte.

3. 03

   Misturar

   Em uma tigela, misture bem a carne moída, a cebola ralada, a pimenta-do-reino, os flocos de pimenta calabresa e o sal. Em outra tigela, bata o iogurte com o alho amassado e o sal.

4. 04

   Abrir e cortar

   Divida a massa descansada em duas partes iguais. Em uma bancada enfarinhada, abra com um rolo até obter uma espessura bem fina, de aproximadamente 1 mm. Com uma faca bem afiada, corte quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm.

5. 05

   Modelar

   Coloque uma porção de recheio de carne moída, do tamanho de uma ervilha, no centro de cada quadradinho de massa. Junte as quatro pontas no centro e feche em formato de trouxinha. Repita até acabar toda a massa.

6. 06

   Cozimento

   Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Coloque os mantis com cuidado na água fervente e mexa levemente para que não grudem. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 12-15 minutos, até que os mantis fiquem macios e subam à superfície da água.

7. 07

   Refogado

   Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente os flocos de pimenta calabresa e cozinhe por mais 30 segundos, até que o aroma se libere. Retire do fogo e misture a hortelã seca.

8. 08

   servir

   Escorra os mantis cozidos. Em um prato de servir, espalhe o iogurte ao alho, disponha os mantis por cima e regue com o molho de manteiga. Polvilhe sumagre e sirva quente.