Einweichen
Den Ashure-Weizen am Vorabend in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und abspülen.
EatSen · Küche
Keşkek
Keşkek, das unverzichtbare Gericht bei Hochzeiten und Feiertagen aus der Region Kütahya und Konya, wird zubereitet, indem Ashure-Weizen stundenlang mit Lammfleisch gekocht und mit einem Holzhammer zerstampft wird, bis eine glatte, nicht cremige Konsistenz erreicht ist. Er wird mit erhitzter Butter und Chiliflocken serviert.
Dauer270 Min.SchwierigkeitSchwerPortionen6kcal385
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Nährwerte
pro Portion
385kcal
20 g
Protein46 g
Kohlenhydrate14 g
Fett5 gBallaststoffe
6 Portionen
Gesamtes Rezept2.310 kcal
Zutaten
6 PortionenZubereitung
Köcheln
Den abgetropften Weizen in einen breiten Topf geben und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen, bis der Weizen vollständig weich ist und beginnt, auseinanderzufallen. Bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Aufkochen und dann köcheln lassen
Das Lammfleisch in einem separaten Topf mit den restlichen 500 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch weich genug ist, um sich vom Knochen zu lösen.
Stampfen und Vermengen
Das gegarte Fleisch von den Knochen lösen und in feine Fasern zupfen. Zum weich gekochten Weizen geben. Mit einem Holzhammer oder Mörser den Weizen und das Fleisch gemeinsam zerstampfen, bis eine glatte, nicht cremige Konsistenz erreicht ist. Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Schmelzen und Anbraten
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Chiliflocken hinzufügen und leicht erhitzen. Den Keşkek auf eine Servierplatte geben, die erhitzte Buttersoße darüber träufeln und heiß servieren.
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