ケシュケク

作り方

1. 01

   浸水

   アシュレ用小麦を一晩、たっぷりの水に浸しておく。翌日、水気を切ってすすぐ。

2. 02

   ことこと煮る

   水気を切った小麦を広い鍋に入れ、上から1.5リットルの水を注ぐ。弱火で約2時間、小麦が完全に柔らかく煮崩れるまで煮る。必要に応じて熱湯を足す。

3. 03

   沸騰後、弱火で煮る

   別の鍋に子羊肉と残りの500 mlの水を入れて沸騰させる。灰汁を取り、弱火で肉が骨から離れるほど柔らかくなるまで約1.5時間煮る。

4. 04

   叩いて混ぜる

   煮上がった肉を骨から外し、細い繊維状にほぐす。柔らかくなった小麦に加え、木槌またはすり鉢で小麦と肉を一緒に叩き、なめらかでクリーミーな食感になるまで練る。塩とこしょうを加えて混ぜる。

5. 05

   溶かして炒める

   小さなフライパンでバターを溶かし、赤唐辛子のフレークを加えて軽く熱する。ケシュケクを器に盛り、熱したバターソースを上からかけて熱いうちに提供する。