Keşkek

Preparazione

1. 01

   Ammollo

   Mettete in ammollo il grano per aşure in abbondante acqua la sera prima. Il giorno dopo, scolatelo e sciacquatelo.

2. 02

   Cottura a fuoco lento

   Mettete il grano scolato in una casseruola larga, aggiungete 1,5 litri di acqua. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, finché il grano non sarà completamente morbido e inizierà a sfaldarsi. Se necessario, aggiungete acqua calda.

3. 03

   Bollitura e poi sobbollitura

   In una casseruola a parte, portate a ebollizione la carne di agnello con i restanti 500 ml di acqua. Schiumate, quindi cuocete a fuoco basso per circa 1,5 ore, finché la carne non si staccherà dall'osso.

4. 04

   Pestare e mescolare

   Separate la carne cotta dalle ossa e sfilacciatela in fibre sottili. Aggiungetela al grano ammorbidito. Con un pestello di legno o un mortaio, pestate il grano e la carne insieme fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. Aggiungete sale e pepe e mescolate.

5. 05

   Sciogliere e friggere

   Sciogliete il burro in una padella piccola, aggiungete il peperoncino in fiocchi e fatelo scaldare leggermente. Trasferite il keşkek su un piatto da portata, irroratelo con la salsa di burro scaldato e servite caldo.