Keşkek

Preparação

1. 01

   Demolhar

   Deixe o trigo para aşure de molho em bastante água na véspera. No dia seguinte, escorra e enxágue.

2. 02

   Cozer em lume brando

   Coloque o trigo escorrido numa panela larga, junte 1,5 litro de água. Cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 2 horas, até os grãos de trigo estarem completamente macios e começarem a desfazer-se. Se necessário, junte água quente.

3. 03

   Ferver e depois cozinhar em fogo brando

   Numa panela separada, leve a carne de borrego a ferver com os restantes 500 ml de água. Retire a espuma, cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 1,5 hora, até a carne estar macia o suficiente para se descolar do osso.

4. 04

   Pisar e misturar

   Separe a carne cozida dos ossos e desfie em fibras finas. Junte ao trigo amolecido. Com um pilão de madeira ou almofariz, pise o trigo e a carne em conjunto até obter uma textura lisa e não cremosa. Tempere com sal e pimenta-preta e misture.

5. 05

   Derreter e fritar

   Derreta a manteiga numa frigideira pequena, junte os flocos de pimenta e aqueça ligeiramente. Transfira o Keşkek para um prato de servir, regue com o molho de manteiga quente e sirva quente.