Keşkek

Preparación

1. 01

   Remojo

   Poner el trigo pelado en remojo la noche anterior con abundante agua. Al día siguiente, escurrir y enjuagar.

2. 02

   Cocción a fuego lento

   Colocar el trigo escurrido en una cazuela amplia y añadir 1,5 litros de agua. Cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que el trigo esté completamente tierno y empiece a deshacerse. Añadir agua caliente si es necesario.

3. 03

   Hervir y luego cocer a fuego lento

   En una cazuela aparte, hervir la carne de cordero con los 500 ml de agua restantes. Espumar, cocer a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.

4. 04

   Machacar y mezclar

   Separar la carne cocida de los huesos y desmenuzarla en fibras finas. Añadir al trigo tierno. Con un mazo de madera o un mortero, machacar el trigo y la carne juntos hasta obtener una textura suave y cremosa. Añadir sal y pimienta negra y mezclar.

5. 05

   Derretir y freír

   Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, añadir el pimentón en escamas y calentar ligeramente. Servir el keşkek en una fuente, rociar con la salsa de mantequilla caliente y servir templado.