Keşkek

Preparação

1. 01

   De molho

   Deixe o trigo para aşure de molho em bastante água na noite anterior. No dia seguinte, escorra e enxágue.

2. 02

   Cozimento em fogo baixo

   Coloque o trigo escorrido em uma panela grande, adicione 1,5 litro de água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, até que os grãos de trigo estejam completamente macios e comecem a se desmanchar. Se necessário, adicione água quente.

3. 03

   Ferver e depois cozinhar em fogo brando

   Em uma panela separada, leve a carne de cordeiro para ferver com os 500 ml de água restantes. Retire a espuma, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1,5 hora, até que a carne esteja macia o suficiente para se soltar do osso.

4. 04

   Socar e misturar

   Separe a carne cozida dos ossos e desfie em fibras finas. Adicione ao trigo amolecido. Com um pilão de madeira ou almofariz, soque o trigo e a carne juntos até obter uma consistência lisa, sem creme. Adicione sal e pimenta-do-reino e misture.

5. 05

   Derreter e fritar

   Derreta a manteiga em uma frigideira pequena, adicione a pimenta em flocos e aqueça levemente. Transfira o Keşkek para um prato de servir, regue com o molho de manteiga quente por cima e sirva quente.