Trempage
Faites tremper le blé concassé dans une grande quantité d'eau la veille. Le lendemain, égouttez et rincez.
EatSen · Recettes
Keşkek
Originaire des régions de Kütahya et de Konya, le keşkek est le plat incontournable des mariages et des fêtes. Il se prépare en faisant cuire du blé concassé avec de la viande d'agneau pendant des heures, puis en le pilant au pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et non crémeuse. Il est servi avec du beurre bien chaud et du piment en flocons versés dessus.
Durée270 minDifficultéDifficilePortions6kcal385
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Valeurs nutritionnelles
par portion
385kcal
20 g
Protéines46 g
Glucides14 g
Lipides5 gFibres
6 Portions
Recette entière2 310 kcal
Ingrédients
6 PortionsPréparation
Mijotage
Placez le blé égoutté dans une grande casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau. Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le blé soit complètement tendre et commence à se défaire. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Ébullition puis mijotage
Dans une autre casserole, portez la viande d'agneau à ébullition avec les 500 ml d'eau restants. Écumez, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Pilage et mélange
Détachez la viande cuite de ses os et effilochez-la finement. Ajoutez-la au blé tendre. À l'aide d'un pilon en bois ou d'un mortier, pilez le blé et la viande ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et non crémeuse. Ajoutez le sel et le poivre et mélangez.
Fondue et cuisson à la poêle
Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez le piment en flocons et chauffez légèrement. Dressez le keşkek dans une assiette de service, versez la sauce au beurre bien chaud dessus et servez chaud.
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