भिगोना
आशुरे के लिए गेहूँ को एक रात पहले पर्याप्त पानी में भिगो दें। अगले दिन छानकर धो लें।
EatSen · रेसिपी
केशकेक
कुताह्या और कोन्या क्षेत्रों का यह पारंपरिक व्यंजन, शादी-विवाह और त्योहारों का अपरिहार्य पकवान केशकेक; आशुरे के लिए गेहूँ को खस के मांस के साथ घंटों तक पकाकर लकड़ी के मुट्ठी से कुटकर चिकनी, बिना क्रीमी बनावट की बनाया जाता है। ऊपर से गरम मक्खन और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर परोसा जाता है।
समय270 मि॰कठिनाईकठिनसर्विंग6kcal385
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पोषण
प्रति सर्विंग
385kcal
20 g
प्रोटीन46 g
कार्बोहाइड्रेट14 g
वसा5 gफाइबर
6 सर्विंग
पूरी रेसिपी2,310 kcal
सामग्री
6 सर्विंगविधि
धीमी आँच पर पकाना
छाना हुआ गेहूँ एक चौड़ी बर्तन में लें, ऊपर से 1,5 लीटर पानी डालें। धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ, जब तक गेहूँ पूरी तरह नरम न हो जाए और बिखरने लगे। आवश्यकता हो तो गरम पानी डालें।
उबालना फिर धीमी आँच पर पकाना
अलग बर्तन में खस का मांस बचे हुए 500 मिली पानी के साथ उबालें। झाग हटाएँ, धीमी आँच पर लगभग 1,5 घंटे तक पकाएँ जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए।
कुटना और मिलाते हुए
पका हुआ मांस हड्डियों से अलग करके बारीक रेशों में छीन लें। नरम हुए गेहूँ में मिलाएँ। लकड़ी के मुट्ठी या खलबत्ते से गेहूँ और मांस को साथ में कुटकर चिकनी, बिना क्रीमी बनावट की बनाएँ। नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएँ।
पिघलाना और तलना
छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाकर लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें और हल्का गरम करें। केशकेक को परोसने की थाली में लें, ऊपर से गरम मक्खन की चटनी डालकर गरम परोसें।
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