Κεσκέκ

Εκτέλεση

1. 01

   Μούλιασμα

   Μουλιάστε το σιτάρι για ασουρέ σε άφθονο νερό από το βράδυ. Την επόμενη μέρα στραγγίστε και ξεπλύνετέ το.

2. 02

   Σιγοβράσιμο

   Βάλτε το στραγγισμένο σιτάρι σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέστε 1,5 λίτρο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, μέχρι το σιτάρι να μαλακώσει εντελώς και να αρχίσει να λιώνει. Προσθέστε χλιαρό νερό αν χρειαστεί.

3. 03

   Boiling then simmering

   Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε το κρέας αμνού με τα υπόλοιπα 500 ml νερό. Αφαιρέστε τον αφρό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο ώστε να ξεκολλάει από το κόκαλο.

4. 04

   Pounding and mixing

   Αποσπάστε το μαγειρεμένο κρέας από τα κόκαλα και ψιλοσχίστε το σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε το μέσα στο μαλακωμένο σιτάρι. Με ξύλινο γουδοχέρι ή γουδί, χτυπήστε το σιτάρι και το κρέας μαζί, λιώνοντάς τα μέχρι να αποκτήσουν ομαλή, μη κρεμώδη υφή. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.

5. 05

   Melting and frying

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε την κόκκινη πιπεριά σε νιφάδες και ζεστάνελα ελαφρώς. Μεταφέρετε το κεσκέκ σε σερβίτσιο πιάτο, περιχύστε με το καυτό βουτυρένιο σάλτσα και σερβίρετε ζεστό.