Замачивание
Замочите пшеницу для ашуре на ночь в большом количестве воды. На следующий день слейте воду и промойте.
EatSen · Рецепты
Кешкек
Кешкек — неотъемлемое блюдо свадеб и праздников в регионах Кютахья и Конья; готовится из пшеницы для ашуре, которую варят с бараниной в течение нескольких часов, а затем толкут пестиком до гладкой, кремовой консистенции. Подаётся с раскалённым сливочным маслом и хлопьями красного перца.
Время270 минСложностьСложноПорции6kcal385
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
Пищевая ценность
на порцию
385kcal
20 g
Белки46 g
Углеводы14 g
Жиры5 gКлетчатка
6 Порции
Всё блюдо2 310 kcal
Ингредиенты
6 ПорцииПриготовление
Томление
Переложите промытую пшеницу в широкую кастрюлю, добавьте 1,5 литра воды. Варите на слабом огне около 2 часов, пока пшеница полностью не размягчится и не начнёт разваливаться. При необходимости добавляйте горячую воду.
Кипячение, затем томление
В отдельной кастрюле доведите баранину до кипения с оставшимися 500 мл воды. Снимите пену, варите на слабом огне около 1,5 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет отходить от кости.
Толчение и перемешивание
Отделите готовое мясо от костей и разберите на тонкие волокна. Добавьте в размягчённую пшеницу. Деревянным пестиком или ступкой разомните пшеницу и мясо вместе, пока не получите гладкую, кремовую консистенцию. Добавьте соль и чёрный перец, перемешайте.
Топление и обжаривание
Растопите сливочное масло на небольшой сковороде, добавьте хлопья красного перца и слегка раскалите. Выложите кешкек на сервировочное блюдо, полейте сверху раскалённым маслом с перцем и подавайте горячим.
Открыть рецепт в EatSen
Сохраняйте и готовьте бесплатно