凯什凯克

做法

1. 01

   浸泡

   将碎麦仁提前一晚用足量清水浸泡。次日沥干并冲洗干净。

2. 02

   小火慢炖

   将沥干的碎麦仁放入宽口锅中，加入1,5升清水。小火炖煮约2小时，直至麦仁完全变软并开始散开。如有需要可添加热水。

3. 03

   先煮后炖

   另取一锅，将羊肉与剩余的500毫升水一同煮沸。撇去浮沫，转小火炖煮约1,5小时，直至肉质软烂至骨肉分离。

4. 04

   捣制与搅拌

   将煮好的羊肉剔去骨头，撕成细丝。加入煮软的麦仁中。用木槌或研钵将麦仁和羊肉一同捣制，直至呈现细腻、不含奶油的质地。加入盐和黑胡椒拌匀。

5. 05

   融化与煎制

   将黄油放入小锅中融化，加入辣椒碎，小火略微加热。将凯什凯克盛入餐盘，淋上热黄油辣椒汁，趁热上桌。