EatSen · Küche
Ein unverzichtbares Gemüsegericht der traditionellen türkischen Küche. Ein farbenfrohes und schmackhaftes Vorspeisengericht aus frittierten Würfeln aus Auberginen, Zucchini, Kartoffeln und Paprika, übergossen mit einer frischen Tomatensoße, serviert warm oder bei Raumtemperatur.
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pro Portion
Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Warten, bis sie ihr bitteres Wasser abgeben, anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.
Die Zucchini, Kartoffeln und Spitzpaprika ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden, die gleiche Größe wie die Auberginen. Die Kerne aus den Paprika entfernen.
In einer breiten, tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel goldbraun frittieren (ca. 5–6 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Im selben Öl die Auberginenwürfel von allen Seiten goldbraun frittieren (ca. 4–5 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zucchiniwürfel auf dieselbe Weise frittieren (ca. 3–4 Minuten). Achtung, Zucchini werden schnell weich. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Paprikastücke kurz frittieren (ca. 1–2 Minuten), sie sollten nur leicht weich werden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zu den übrigen Gemüse geben.
Das überschüssige Öl aus der Pfanne abgießen und 2 EL Olivenöl zurücklassen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (3–4 Minuten). Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitdünsten.
Die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben. Umrühren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Soße 12–15 Minuten einkochen lassen, bis sie eindickt.
Das frittierte Gemüse auf einer großen Servierplatte anrichten. Die warme Tomatensoße darüber verteilen. Mit fein gehackter Petersilie garnieren. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
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