EatSen · Ricette
Un piatto di verdure imprescindibile della cucina tradizionale turca. Un antipasto colorato e saporito, preparato con cubetti di melanzane, zucchine, patate e peperoni fritti, ricoperti da una salsa di pomodoro fresco, servito caldo o a temperatura ambiente.
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per porzione
Tagliate le melanzane a cubetti di 2 cm. Mettetele in una ciotola, cospargetele di sale e lasciate riposare per 20 minuti. Lasciatele spurgare per eliminare l'acqua amara, quindi sciacquatele sotto acqua fredda e asciugatele bene con carta da cucina.
Tagliate anche le zucchine, le patate e i peperoni a cubetti di 2 cm, della stessa dimensione delle melanzane. Eliminate i semi dai peperoni.
In una padella larga e alta, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Friggete i cubetti di patate fino a doratura (circa 5-6 minuti). Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta da cucina.
Nello stesso olio, friggete i cubetti di melanzane fino a doratura su tutti i lati (circa 4-5 minuti). Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta da cucina.
Friggete anche i cubetti di zucchine allo stesso modo (circa 3-4 minuti). Fate attenzione, le zucchine si ammorbidiscono rapidamente. Scolateli con una schiumarola e metteteli su carta da cucina.
Friggete i pezzi di peperone brevemente (circa 1-2 minuti), è sufficiente che si ammorbidiscano leggermente. Scolateli con una schiumarola e uniteli alle altre verdure.
Scolate l'olio in eccesso dalla padella, lasciandone 2 cucchiai. Aggiungete la cipolla tritata finemente e soffriggete a fuoco medio fino a doratura (3-4 minuti). Aggiungete l'aglio e soffriggete per altri 30 secondi.
Aggiungete i pomodori grattugiati, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e lo zucchero. Mescolate e portate a bollore. Abbassate la fiamma e cuocete per 12-15 minuti, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Disponete le verdure fritte su un ampio piatto da portata. Irroratele con la salsa di pomodoro calda. Guarnite con prezzemolo tritato finemente. Servite caldo o a temperatura ambiente.
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