Şakşuka

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las berenjenas en cubos de 2 cm. Colóquelas en un tazón, espolvoree sal encima y déjelas reposar 20 minutos. Espere a que suelten el agua amarga, luego enjuague con agua fría y seque muy bien con toallas de papel.

2. 02

   Paso 02

   Corte las calabacitas, las papas y los chiles morrones en cubos de 2 cm, del mismo tamaño que las berenjenas. Retire las semillas de los chiles.

3. 03

   freír

   En un sartén ancho y profundo, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Fría los cubos de papa hasta que estén dorados (aproximadamente 5-6 minutos). Retire con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel.

4. 04

   freír

   En el mismo aceite, fría los cubos de berenjena hasta que estén dorados por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos). Retire con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel.

5. 05

   freír

   Fría los cubos de calabacita de la misma manera (aproximadamente 3-4 minutos). Tenga cuidado, la calabacita se ablanda rápido. Retire con una espumadera y colóquelos sobre toallas de papel.

6. 06

   freír

   Fría los trozos de chile por poco tiempo (aproximadamente 1-2 minutos), solo hasta que se ablanden ligeramente. Retire con una espumadera y colóquelos junto a las demás verduras.

7. 07

   Sofreír

   Escurra el exceso de aceite del sartén, dejando 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla finamente picada y sofría a fuego medio hasta que se acitrone (3-4 minutos). Agregue el ajo y sofría 30 segundos más.

8. 08

   Cocción

   Agregue los jitomates rallados, la pasta de jitomate, la sal, la pimienta negra y el azúcar. Mezcle y deje hervir. Baje el fuego y cocine la salsa 12-15 minutos hasta que espese.

9. 09

   Paso 09

   Coloque las verduras fritas en un plato ancho de servicio. Bañe con la salsa de jitomate caliente. Decore con perejil finamente picado. Sirva caliente o a temperatura ambiente.