Şakşuka

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las berenjenas en dados de 2 cm. Póngalas en un bol, espolvoréeles sal y déjelas reposar 20 minutos. Deje que suelten el agua amarga, luego enjuague con agua fría y seque bien con papel absorbente.

2. 02

   Paso 02

   Corte también los calabacines, las patatas y los pimientos en dados de 2 cm, del mismo tamaño que las berenjenas. Retire las semillas de los pimientos.

3. 03

   fritura

   Caliente el aceite de oliva en una sartén amplia y honda a fuego medio-alto. Fría los dados de patata hasta que estén dorados (aproximadamente 5-6 minutos). Retire con una espumadera y coloque sobre papel absorbente.

4. 04

   fritura

   En el mismo aceite, fría los dados de berenjena hasta que estén dorados por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos). Retire con una espumadera y coloque sobre papel absorbente.

5. 05

   fritura

   Fría también los dados de calabacín de la misma manera (aproximadamente 3-4 minutos). Tenga cuidado, el calabacín se ablanda rápidamente. Retire con una espumadera y coloque sobre papel absorbente.

6. 06

   fritura

   Fría los trozos de pimiento brevemente (aproximadamente 1-2 minutos), solo hasta que se ablanden ligeramente. Retire con una espumadera y colóquelos junto a las demás verduras.

7. 07

   Rehogado

   Escurra el exceso de aceite de la sartén, dejando 2 cucharadas de aceite de oliva. Añada la cebolla cortada fina y sofría a fuego medio hasta que se dore (3-4 minutos). Añada el ajo y sofría 30 segundos más.

8. 08

   Cocción

   Añada los tomates rallados, el concentrado de tomate, la sal, la pimienta negra y el azúcar. Mezcle y lleve a ebullición. Baje el fuego y cocine hasta que la salsa espese, 12-15 minutos.

9. 09

   Paso 09

   Disponga las verduras fritas en una fuente de servir amplia. Vierta la salsa de tomate caliente por encima. Decore con perejil finamente picado. Sirva caliente o a temperatura ambiente.