Shakshuka

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte las berenjenas en cubos de 2 cm. Colóquelas en un tazón, espolvórelas con sal y déjelas reposar 20 minutos. Espere a que suelten el líquido amargo, luego enjuague con agua fría y seque muy bien con papel absorbente.

2. 02

   Paso 02

   Corte el calabacín, las papas y los pimientos también en cubos de 2 cm del mismo tamaño que las berenjenas. Retire las semillas de los pimientos.

3. 03

   freír

   En un sartén amplio y profundo, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Fría los cubos de papa hasta que estén dorados (aproximadamente 5-6 minutos). Retire con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente.

4. 04

   freír

   En el mismo aceite, fría los cubos de berenjena hasta que estén dorados por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos). Retire con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente.

5. 05

   freír

   Fría los cubos de calabacín de la misma manera (aproximadamente 3-4 minutos). Tenga cuidado, el calabacín se ablanda rápidamente. Retire con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente.

6. 06

   freír

   Fría los trozos de pimiento brevemente (aproximadamente 1-2 minutos), solo hasta que se ablanden ligeramente. Retire con una espumadera y colóquelos junto a las demás verduras.

7. 07

   Sofreír

   Escurra el exceso de aceite del sartén, dejando 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la cebolla finamente picada y sofría a fuego medio hasta que se acitre (3-4 minutos). Agregue el ajo y sofría 30 segundos más.

8. 08

   Cocción

   Agregue los tomates rallados, la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra y el azúcar. Mezcle y deje hervir. Baje el fuego y cocine la salsa 12-15 minutos hasta que espese.

9. 09

   Paso 09

   Coloque las verduras fritas en un plato de servicio amplio. Bañe con la salsa de tomate caliente. Decore con perejil finamente picado. Sirva caliente o a temperatura ambiente.