Σακσουκά

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους 2 cm. Βάλτε τις σε ένα μπολ, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε τις για 20 λεπτά. Αφήστε τις να αποβάλουν την πικρή τους υγρασία, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας.

2. 02

   Βήμα 02

   Κόψτε επίσης τα κολοκύθια, τις πατάτες και τις πιπεριές φλάσκα σε κύβους 2 cm, ίδιου μεγέθους με τις μελιτζάνες. Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια.

3. 03

   τηγάνισμα

   Σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Τηγανίστε τους κύβους πατάτας μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5-6 λεπτά). Βγάλτε τους με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τους σε χαρτί κουζίνας.

4. 04

   τηγάνισμα

   Στο ίδιο λάδι, τηγανίστε τους κύβους μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές (περίπου 4-5 λεπτά). Βγάλτε τους με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τους σε χαρτί κουζίνας.

5. 05

   τηγάνισμα

   Τηγανίστε similarly τους κύβους κολοκυθιού (περίπου 3-4 λεπτά). Προσοχή, το κολοκύθι μαλακώνει γρήγορα. Βγάλτε τους με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τους σε χαρτί κουζίνας.

6. 06

   τηγάνισμα

   Τηγανίστε τα κομμάτια πιπεριάς για λίγο (περίπου 1-2 λεπτά), αρκεί να μαλακώσουν ελαφρώς. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα δίπλα στα υπόλοιπα λαχανικά.

7. 07

   Σοτάρισμα

   Στραγγίξτε το περιττό λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει (3-4 λεπτά). Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα.

8. 08

   Μαγείρεμα

   Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

9. 09

   Βήμα 09

   Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα φαρδύ πιάτο σερβιρίσματος. Περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα ντομάτας. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.