シャクシュカ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   ナスを2 cm角に切る。ボウルに入れ、塩をふりかけて20分おく。あく水を出すためそのままおき、冷水で洗い流してからキッチンペーパーでよく水気を拭き取る。

2. 02

   ステップ 02

   ズッキーニ、じゃがいも、パプリカもナスと同じ2 cm角に切る。パプリカの種とワタを取り除く。

3. 03

   揚げ

   大きめの深めのフライパンにオリーブオイルを中強火で熱する。じゃがいもの角切りをきつね色になるまで揚げる（約5-6分）。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上にとって油をきる。

4. 04

   揚げ

   同じ油でナスの角切りを全体がきつね色になるまで揚げる（約4-5分）。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上にとって油をきる。

5. 05

   揚げ

   ズッキーニの角切りも同様に揚げる（約3-4分）。ズッキーニは柔らかくなるのが早いので注意する。穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーの上にとって油をきる。

6. 06

   揚げ

   パプリカは短時間で揚げる（約1-2分）。軽く柔らかくなれば十分。穴あきお玉で取り出し、他の野菜のそばに並べる。

7. 07

   炒める

   フライパンの余分な油を捨て、大さじ2のオリーブオイルを残す。みじん切りの玉ねぎを加え、中火で透き通るまで炒める（3-4分）。にんにくを加えてさらに30秒炒める。

8. 08

   煮る

   おろしトマト、トマトペースト、塩、こしょう、砂糖を加える。混ぜて沸騰させ、弱火にしてソースがとろみがつくまで12-15分煮る。

9. 09

   ステップ 09

   揚げた野菜を大きめの皿に盛りつける。上から温かいトマトソースをかける。みじん切りのパセリを散らす。温かいうち、または常温でサーブする。